Le brasseur est un professionnel qui joue un rôle essentiel dans les différentes étapes de fabrication de la bière. Il est responsable de la sélection des ingrédients et de la maîtrise de la couleur et du goût de cette boisson. On peut distinguer deux catégories de brasseurs : ceux qui travaillent en usine et ceux qui exercent en tant qu’artisans brasseurs. Si vous souhaitez suivre une formation pour devenir brasseur professionnel, optez pour celle que nous recommandons.
Devenir brasseur : formation et passion de la bière
L’artisan brasseur est chargé de superviser toutes les étapes de fabrication des différentes bières, qu’elles soient brunes, ambrées ou blondes. Il assure la surveillance complète du processus de création des bières et est responsable d’autres tâches, telles que :
- Maltage : contrôle de la germination de l’orge et de la torréfaction des grains ;
- Aromatisation à l’aide des fleurs de houblon ;
- Choix des matières premières nécessaires ;
- Gestion de l’entreprise : prospection des clients, suivi des fournisseurs et gestion comptable ;
- Fermentation : ensemencement du moût avec la levure de bière ;
- Nettoyage et entretien des machines ;
- Brassage : mélange d’eau et de malt, suivi d’un chauffage pour obtenir le moût.
Ces responsabilités exigent du brasseur artisan une expertise approfondie dans la production de bière et une gestion efficace de l’ensemble du processus de brassage.
La formation pour devenir brasseur
Plusieurs formations sont disponibles pour devenir brasseur, offrant des parcours adaptés à différents niveaux d’études :
- Niveau CAP CIP (Conducteur d’Installation de Production) : Cette formation a été conçue pour faciliter l’insertion professionnelle. Elle dure deux ans et est accessible après le collège.
- Niveau BAC : il existe trois types de Baccalauréat pertinents pour devenir brasseur. Ce sont :
- Bac Pro BIT (Bio Industries de Transformation) : cette formation met l’accent sur les procédés industriels de transformation dans les industries bio, ce qui inclut la production de bière.
- Bac Pro PCE (Procédés de la Chimie, de l’Eau et des Papiers-Cartons) : cette formation se concentre sur les procédés chimiques utilisés dans différentes industries, y compris la production de boissons.
- Bac Pro TC (Technicien Conseil Vente en Alimentation) : ce programme forme des professionnels de la vente et du conseil dans le domaine alimentaire, y compris les boissons, offrant une perspective commerciale.
Ces formations de niveau BAC nécessitent trois années de préparation après la classe de troisième. Selon vos préférences, vous pourrez choisir des cours axés sur les aspects commerciaux, la production ou les aspects techniques de la brasserie.
Niveau Bac +2, Bac+3, Bac+5
Au-delà du niveau BAC, voici les formations supplémentaires pertinentes pour devenir brasseur :
- BTS PP (Pilotage de Procédés) : accessible aux titulaires d’un baccalauréat, ce BTS a une durée de deux ans. Il forme les étudiants au pilotage des procédés industriels, y compris ceux utilisés dans l’industrie agroalimentaire, telle que la fabrication de la bière.
- BUT GB (Génie Biologique) avec option Industries Agroalimentaires et Biologiques : remplaçant le DUT depuis septembre 2021, ce programme dure trois ans et est ouvert aux titulaires d’un baccalauréat. Il forme les étudiants aux différents aspects du génie biologique appliqué aux industries agroalimentaires, y compris la transformation des produits alimentaires tels que la bière.
- Master Procédés Fermentaires pour l’Agroalimentaire : cette formation vise à former des cadres professionnels dans les procédés de transformation agroalimentaire, y compris la fermentation utilisée dans la production de bière. Pour intégrer ce master, il faut être titulaire d’un Master 1 ou d’une certification équivalente du second cycle.
Ces formations supplémentaires permettent d’approfondir les connaissances et compétences spécifiques liées à la fabrication de la bière et offrent des perspectives de carrière plus avancées dans l’industrie brassicole.
Quelle formation continue suivre pour devenir brasseur ?
Il est possible de suivre une formation continue pour devenir brasseur, que ce soit pour les professionnels en reconversion, les salariés ou les demandeurs d’emploi. Cette formation peut être financée par le compte personnel de formation et dispensée par des centres de formation privés. Elle permet d’acquérir les compétences nécessaires pour brasser sa propre bière, devenir un expert dans le domaine de la brasserie et développer ses aptitudes professionnelles. Grâce à cette formation, les participants seront capables de maîtriser les différentes étapes de fabrication de la bière et de se lancer dans une carrière en tant que brasseur qualifié.